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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將羊肚領用堿水反復揉搓洗凈，撕去筋皮；
洗凈的羊肉改刀切成
2厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；
用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁待用；
鍋內加油，燒至八成熱時，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙后，瀝水；
瀝水后的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時迅速撈出；
隨即將鍋內油倒出，留少許底油；
再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。
洗凈的羊肉改刀切成
2厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；
用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁待用；
鍋內加油，燒至八成熱時，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙后，瀝水；
瀝水后的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時迅速撈出；
隨即將鍋內油倒出，留少許底油；
再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。
3制作提示
1.烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求較高。先將肚領用開水燙一下，使其緊縮發脆，除去腥膩；肚領要切得厚薄均勻，大小一致，油溫、火候要恰到好處。若油溫、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜過多；以裹住原料為度；2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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