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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將茄子洗凈去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至
5厘米。
鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透后撈出擺入盤中。
鍋內留底油30克，放入拍松的蔥（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。
5厘米。
鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透后撈出擺入盤中。
鍋內留底油30克，放入拍松的蔥（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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