1本菜譜的營養成分

• 熱量658.06千卡
• 蛋白質49.77克
• 脂肪37.98克
• 泛酸2.3毫克
• 碳水化合物32.72克
• 葉酸280微克
• 膳食纖維4.12克
• 膽固醇150.9毫克
• 維生素K235微克
• 胡蘿卜素118.5微克
• 硫胺素0.4毫克
• 核黃素0.74毫克
• 尼克酸18.92毫克
• 鈣70.18毫克
• 磷526.26毫克
• 鉀956.11毫克
• 鈉1毫克
• 鎂146.84毫克
• 鐵5.56毫克
• 鋅2.61毫克
• 硒23.69微克
• 銅0.65毫克
• 錳0.63毫克

2制作方法

3制作提示

1.炒時要旺火，熱鍋熱油，如果菜肴在鍋中時間過長，影響豆芽的口味和質感；2.炒時清汁、無粉芡，操作迅速，以達鮮咸爽口，食后盤內無余汁；3.因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。