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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將蝦仁洗凈，糊上蛋清，茉莉花去蒂洗凈；大蔥洗凈切花；水芡粉（2克芡粉加水3克）調成芡汁備用。
將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱加中量豬油。加熱至三成熱時下蝦仁撥散，見變色時倒出瀝油。
原鍋內留少許油下蔥花煸出香味，再下酒，少許湯及白糖、醋、細鹽、味精、姜汁燒沸，下水芡粉勾芡，使鹵汁略稠粘時即放蝦仁和茉莉花翻炒均勻，即可上桌。
將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱加中量豬油。加熱至三成熱時下蝦仁撥散，見變色時倒出瀝油。
原鍋內留少許油下蔥花煸出香味，再下酒，少許湯及白糖、醋、細鹽、味精、姜汁燒沸，下水芡粉勾芡，使鹵汁略稠粘時即放蝦仁和茉莉花翻炒均勻，即可上桌。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備油約250克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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