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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蝦仁抽去腸泥洗凈瀝干，加鹽、蛋清、淀粉腌2小時；蔥姜洗凈切末備用。
青豆仁洗凈，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切
5厘方丁塊。
大火燒熱炒鍋，加油，趁油末熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁。
大火燒熱豬油5克，爆香蔥、姜、下青豆，番茄略炒數下，續加番茄醬、高湯、味精、白糖、醋、鹽及蝦仁拌炒，并以適量淀粉勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。
青豆仁洗凈，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切
5厘方丁塊。
大火燒熱炒鍋，加油，趁油末熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁。
大火燒熱豬油5克，爆香蔥、姜、下青豆，番茄略炒數下，續加番茄醬、高湯、味精、白糖、醋、鹽及蝦仁拌炒，并以適量淀粉勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備油約300克。本品最好使用高湯30克，口感更好。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
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