1本菜譜的營養成分

• 熱量695.83千卡
• 蛋白質63.99克
• 脂肪6.6克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物43.03克
• 葉酸6.1微克
• 膳食纖維6.06克
• 胡蘿卜素522.8微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.27毫克
• 尼克酸2.04毫克
• 鈣206.82毫克
• 磷202.58毫克
• 鉀608.74毫克
• 鈉1毫克
• 碘17.57微克
• 鎂69.37毫克
• 鐵6.08毫克
• 鋅1.8毫克
• 硒4.8微克
• 銅0.47毫克
• 錳1.03毫克

2制作方法

3制作提示

1.茄子制肉法：長茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，雞蛋3個，食油150克，鹽5克。茄子選用蒂的上半節，用刀切成6.5厘米的長方塊。將雞蛋打入盆內，加米粉、面粉、豆粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀，然后，放入茄子拌和均勻，下油鍋（油溫掌握在七成熱），炸至金黃色，即成豬肉。2.此素肉還可制作江津肉片、鍋燒肉等素萊；3.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。黃豆粉：大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。