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通天魚翅

通天魚翅

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:山西菜

功效:養顏美容調理 動脈硬化調理 高脂血癥調理 

主料:魚翅 

輔料:

調料:醬油 小蔥  白砂糖 味精 糖色 香菜 姜汁 豬油 料酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

蔥去根須,洗凈,取蔥白切段;
香菜洗凈去根梢,切成1厘米長的小梗,放小碟內;
豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈,用刀將大骨斬碎;
要用溫水將魚翅泡透,取出放涼后,用專用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉;
然后再放入大鍋內繼續用小火燜透,再行剔制,直至將雜物全部剔凈,只剩翅絲時方可,即為、明翅;
勺內加熟豬油,用蔥白熗鍋,烹入姜汁、料酒,加高湯500毫升,湯開后將浮沫撇凈,下入明翅;
燒開后改小火慢燜,至湯汁濃稠時,將明翅用漏勺撈出;
然后,再用同樣方法燒一次;
將明翅放小盆內,上面放上豬肘、雞翅、雞腿,加高湯500毫升、料酒、姜汁、蔥段、熟豬油,上屜用大火蒸半小時;
然后取出明翅,將整齊長翅絲放大盤上,上面依次放入軟短的翅絲,最后將碎翅絲放上面;
蒸湯澄清取500毫升備用;
勺內加熟豬油,放入蔥白,用小火炸出香味,然后用漏勺將蔥撈出,烹入料酒、姜汁、醬油、鹽、味精、糖,添蒸湯,將翅絲輕推入勺,燒制;
湯開后,撇去浮沫,燒至湯濃時,下入嫩糖色,調整好色、口味,勾芡,淋大油,晃開勺、大翻勺,將魚翅盛入大盤中;
香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。

3制作提示

1.需準備豬小肘2個約2000克、雞翅100克、雞腿100克,作蒸制魚翅時蓋在魚翅上,使魚翅入豬、雞肉之鮮味;2.魚翅雖為海味珍品,但原料腥味難聞,即使收拾干凈的明翅,也無滋無味,口感與粉絲相似,必須經反復蒸制入味才可進行烹制。發制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透,取出放涼后,用專用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉。然后再放入大鍋內繼續用小火燜透,再行剔制,直至將雜物全部剔凈,只剩翅絲時方可。此時的魚翅稱為明翅,將明翅用清水煮至無任何不良氣味時,放小盆內加入高湯,湯要漫過翅絲,然后放料酒、姜片,上屜旺火蒸后,取出翅絲,理順后放入大湯盤,澆少許原湯,即可作為原料存放起來。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

魚翅(干):魚翅膠質豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚翅味甘、咸,性平,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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