1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質16.72克
• 脂肪92.14克
• 泛酸0.32毫克
• 碳水化合物97.1克
• 葉酸42.2微克
• 膳食纖維25.8克
• 維生素K6微克
• 胡蘿卜素3微克
• 硫胺素0.44毫克
• 核黃素0.49毫克
• 尼克酸8.78毫克
• 鈣657.94毫克
• 磷434.12毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 碘3.75微克
• 鎂217毫克
• 鐵10.24毫克
• 鋅3.23毫克
• 硒8.11微克
• 銅1.3毫克
• 錳2.36毫克

2制作方法

3制作提示

1.茄塊先用精鹽稍腌，擠去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸軟糯；2.“燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持茄塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別；3.因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。