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酥炸鴨塊

酥炸鴨塊

工藝:酥炸

口味:炸燒味

菜系:私家菜

功效:補虛養身調理 自汗盜汗調理 水腫調理 

主料: 

輔料:

調料:黃酒  花椒 大蔥  五香粉 淀粉 花生油 

種類:中餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

湯鍋上火,放入清水
5千克,加紹酒、花椒、蔥結、姜片、精鹽,燒沸后撇去浮沫,待冷卻后,將洗凈的光鴨浸入5小時后取出,放入盤內,上籠蒸至酥爛取出,稍冷,剔去鴨骨,再將肉切成
5厘米見方的塊,拍上干淀粉,碼盤待用。將土豆去皮切成絲,放入盤內。
炒鍋上旺火上燒熱,放入花生油,待油溫升至八成熱時,將鴨塊逐個投入,并用手勺輕輕撥動,待炸酥時,撈起,瀝油,裝入盤內,撒上五香粉,另將土豆絲放入油鍋中炸松脆撈出,圍在鴨塊周圍即成。

3制作提示

1.本菜選用的鴨子是已經宰殺干凈的嫩光鴨1只。2.本菜因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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