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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨脯肉劃上
3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成
5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗凈切丁；大蒜洗凈切丁；再將加雞蛋清和濕淀粉拌勻。
蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕淀粉、味精和雞湯75克，調成芡汁。
炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。
3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成
5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗凈切丁；大蒜洗凈切丁；再將加雞蛋清和濕淀粉拌勻。
蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕淀粉、味精和雞湯75克，調成芡汁。
炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需鴨油約500克。本品最好使用雞湯，口感更好。蔥姜油的制作方法:把蔥姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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