湘西土匪鴨

工藝：炒

口味：麻辣味

菜系：湖南菜

功效：延緩衰老調理冠心病調理

主料：鴨肉

輔料：紅辣椒胡蘿卜

調料：鹽豆瓣醬黃酒花椒草果桂皮香葉八角冰糖香菜大蒜姜

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間： 45分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量149千卡
蛋白質17.3克
脂肪9克
碳水化合物0.2克
膽固醇89微克
鈣12毫克
磷84毫克
鉀100毫克
鈉80.7毫克
鎂14毫克
鐵2.5毫克
鋅0.9毫克
硒10微克
銅0.21毫克

2制作方法

1.主要材料備齊

2.蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用

3.鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用

4.鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用

5.炒鍋熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香

6.接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻

7.接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右

8.燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘

9.燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤

3制作提示

1.胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放 2.冰糖只為提味，不宜放多 3.想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋后再大火收湯即可 4.麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

6食物相克

鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉

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