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1本菜譜的營養成分
2制作方法
在鴨翅膀下，用刀拉一小口，取出內臟；
用水將鴨體內外洗凈，瀝干水；
用花椒鹽將鴨體內外擦遍，放入缽內腌2個小時；
鍋里加適量水，置旺火上燒開；
腌好的鴨子放入開水鍋中，上下翻動幾次，煮至鴨體內沒有血水流出后撈出；
用涼水反復沖洗鴨子，將花椒洗掉，使鴨肉白凈；
蔥洗凈，切段；
姜洗凈，切成片；
鴨子放在盆內，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽，加水（以水沒過鴨子為度），放蒸鍋內用旺火蒸熟；
將盛鴨的盆取出，晾涼切成長方塊裝盤即可。
用水將鴨體內外洗凈，瀝干水；
用花椒鹽將鴨體內外擦遍，放入缽內腌2個小時；
鍋里加適量水，置旺火上燒開；
腌好的鴨子放入開水鍋中，上下翻動幾次，煮至鴨體內沒有血水流出后撈出；
用涼水反復沖洗鴨子，將花椒洗掉，使鴨肉白凈；
蔥洗凈，切段；
姜洗凈，切成片；
鴨子放在盆內，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽，加水（以水沒過鴨子為度），放蒸鍋內用旺火蒸熟；
將盛鴨的盆取出，晾涼切成長方塊裝盤即可。
3制作提示
如選用湖鴨做出的鹽水鴨將更加鮮嫩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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