紅燒牛蹄筋

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：延緩衰老調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：牛蹄筋

輔料：白菜

調(diào)料：大蔥姜桂皮植物油黃酒淀粉醬油味精鹽香油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)260.42克
脂肪43.87克
泛酸0.04毫克
碳水化合物26.02克
葉酸8微克
膳食纖維1.08克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素134.5微克
硫胺素0.58毫克
核黃素1.06毫克
尼克酸6.24毫克
鈣120.73毫克
磷1毫克
鉀238.76毫克
鈉6毫克
鎂108.83毫克
鐵26.93毫克
鋅2.34毫克
硒13.79微克
銅0.47毫克
錳0.73毫克

2制作方法

將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開(kāi)；煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米的條。
取大瓦缽1只，只竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽8克，蔥（洗凈打成結(jié)狀）結(jié)、姜片和清水2000克，置旺火上燒開(kāi)，再移至小火上煨4-5小時(shí)；至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋選出來(lái)，從中切開(kāi)，使其粗細(xì)均勻。
炒鍋置旺火上，放入茶油8克，燒至八成熱時(shí)，將洗凈的白菜心（白菜洗凈取心）下鍋，放入精鹽
5克煸熟，盛入瓷盤(pán)的周?chē)３村亙?nèi)再放入茶油22克，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁燒開(kāi)后，放入味精，用濕淀粉8克（淀粉5克加水）勾薄芡，盛入大瓷盆的中間，淋上麻油即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

6食物相克

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