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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨子洗凈，從右翅下開刀取出內臟，斬去翅、腳，用1根長8厘米的竹篾把內膛撐起，取一根直徑
5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。
將鴨子放開水鍋中氽一下，撈出，取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來，用一干布把水擦凈。
取少許蜂蜜放入手心，用雙手搓一下，按住鴨子的頭，按頸、背、腿、脯順序均勻地涂抹，邊炸一只手不停地翻動鴨子，不時潑油，炸至棗紅色，鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。
斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子里，與甜面醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。
5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。
將鴨子放開水鍋中氽一下，撈出，取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來，用一干布把水擦凈。
取少許蜂蜜放入手心，用雙手搓一下，按住鴨子的頭，按頸、背、腿、脯順序均勻地涂抹，邊炸一只手不停地翻動鴨子，不時潑油，炸至棗紅色，鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。
斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子里，與甜面醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。
3制作提示
1.本菜選用的已經宰殺干凈的肥光鴨1只；選用的蔥為花鼓蔥。2.鴨炸熟時，可另加20張荷葉餅與其他佐料一起上桌食用。3.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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