酥填鴨

工藝：油淋炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽花椒粉姜胡椒粉

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)311.48克
脂肪395.15克
碳水化合物17.07克
膳食纖維3.66克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素59.5微克
硫胺素1.62毫克
核黃素4.45毫克
尼克酸84.45毫克
鈣192.73毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂308.68毫克
鐵45.74毫克
鋅26.96毫克
硒245.81微克
銅4.37毫克
錳2.4毫克

2制作方法

填鴨洗凈待略干后，用花椒粉、鹽、姜粉混合，混合抹在鴨體內(nèi)外，放2小時(shí)。
鴨油取出切成小塊熬出油，將油渣去掉。
將腌過的填鴨吊于熱油鍋上方，或用手握住鴨頸部，用勺將熟鴨油不斷澆在鴨體內(nèi)外。
待鴨肉全部成醬黃色后，將外層鴨片下，略加一點(diǎn)胡椒粉即可食用（在肉層厚的部位用油多澆幾次）。

3制作提示

本菜中選用的是填鴨1只，填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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