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1本菜譜的營養成分
2制作方法
取三成肥、七瘦的豬肉，洗凈后斬成蓉，入碗中，加蔥末、姜末、蝦子、精鹽、水淀粉拌勻成餡；雞蛋2個磕入碗中，與水淀粉15克調勻成蛋糊。
雞蛋6個放入冷水鍋中上火煮熟，撈出放入冷水中浸涼，剝去殼，豎切成兩半，去黃抹上蛋糊，放上肉餡（成整蛋形）抹光。
炒鍋上旺火，放入熟豬油燒到五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊投入鍋中，炸至微黃結殼時，用漏勺撈起瀝油，倒去油鍋中余油，鍋復上火，投入雞蛋，放湯400克，加紹酒、醬油燒沸，再移小火上燉半小時到酥爛，撈起裝盤，湯汁待用。
炒鍋上火，放熟豬油25克燒熱，投入豆苗，加精鹽炒熟。盛起圍在蛋的四周，鍋中放煮蛋鹵汁，上火燒沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起鍋將汁澆在蛋上即成。
雞蛋6個放入冷水鍋中上火煮熟，撈出放入冷水中浸涼，剝去殼，豎切成兩半，去黃抹上蛋糊，放上肉餡（成整蛋形）抹光。
炒鍋上旺火，放入熟豬油燒到五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊投入鍋中，炸至微黃結殼時，用漏勺撈起瀝油，倒去油鍋中余油，鍋復上火，投入雞蛋，放湯400克，加紹酒、醬油燒沸，再移小火上燉半小時到酥爛，撈起裝盤，湯汁待用。
炒鍋上火，放熟豬油25克燒熱，投入豆苗，加精鹽炒熟。盛起圍在蛋的四周，鍋中放煮蛋鹵汁，上火燒沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起鍋將汁澆在蛋上即成。
3制作提示
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。2.本菜中需用8個雞蛋。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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