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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將干魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成
3厘米長、
6厘米寬的粗絲；
蔥白切成絲，蒜瓣切米；
綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋汆熟撈出，瀝干水分；
瀝干水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味精拌勻，裝入盤內作底料；
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油；
鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味精，炒拌幾下；
再放入過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
3厘米長、
6厘米寬的粗絲；
蔥白切成絲，蒜瓣切米；
綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋汆熟撈出，瀝干水分；
瀝干水分的豆芽用黃酒、精鹽5克、味精拌勻，裝入盤內作底料；
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油；
鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、黃酒、精鹽、味精，炒拌幾下；
再放入過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
3制作提示
1.選用本港魷魚，約五成干，不用堿水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可；2.因有過油過程，需準備熟豬油400克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
6食物相克
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
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