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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞蛋打入碗內，取蛋清備用；
桂魚洗凈，剔去魚骨；
將魚肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；
薺菜洗凈，切成細末，在油鍋中略加煸炒，并加入少量高湯燒沸；
熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時，倒入上過漿的魚肉粒劃油，并加入少量高湯燒沸；
在凈鍋內加入剩余高湯、加鹽、味精，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；
燒沸后用10克濕淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。
桂魚洗凈，剔去魚骨；
將魚肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；
薺菜洗凈，切成細末，在油鍋中略加煸炒，并加入少量高湯燒沸；
熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時，倒入上過漿的魚肉粒劃油，并加入少量高湯燒沸；
在凈鍋內加入剩余高湯、加鹽、味精，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；
燒沸后用10克濕淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。
3制作提示
本品需高湯約400克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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