薺菜

原料別名：護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐約50克

禁忌人群：薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

適用人群：1.一般人群均可食用。2.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。3.對于干眼病、夜盲癥胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

1原料介紹

薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。

2營養分析

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

3食用指導

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

4食材文化

我國中醫認為薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；
有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目；
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

5溫馨提示

《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”
《日用本草》載“涼肝明目。”
《本草綱目》載“明目，益胃。”