爆肚(二)

工藝：醬爆

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：胃炎調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：羊肚

輔料：香菜

調(diào)料：芝麻醬大蔥蝦油醬油辣椒油醋腐乳

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量760.45千卡
蛋白質(zhì)70.86克
脂肪43.88克
泛酸0.06毫克
碳水化合物22.46克
葉酸14.4微克
膳食纖維2.42克
膽固醇620毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素419微克
硫胺素0.23毫克
核黃素1.03毫克
尼克酸12.24毫克
鈣602.15毫克
磷950.6毫克
鉀866.45毫克
鈉2毫克
鎂208.75毫克
鐵27.28毫克
鋅15.11毫克
硒52.16微克
銅0.91毫克
錳4.55毫克

2制作方法

洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領(lǐng)、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。
切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。
制調(diào)料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻。
氽制:鍋內(nèi)半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤(pán)中，蘸著調(diào)料即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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