1本菜譜的營養成分

• 熱量901.11千卡
• 蛋白質47.58克
• 脂肪74.62克
• 泛酸0.12毫克
• 碳水化合物11.49克
• 葉酸16.8微克
• 膳食纖維1.68克
• 膽固醇138毫克
• 維生素K2.1微克
• 胡蘿卜素302微克
• 硫胺素0.15毫克
• 核黃素0.28毫克
• 尼克酸6.2毫克
• 鈣362.85毫克
• 磷330.23毫克
• 鉀365.68毫克
• 鈉1毫克
• 鎂138.59毫克
• 鐵11.1毫克
• 鋅2.78毫克
• 硒9.91微克
• 銅0.52毫克
• 錳1.84毫克

2制作方法

3制作提示

洗凈豬耳朵并剃去毛后，放入鹵汁中以小火鹵15分鐘即熄火，浸在鹵汁中4~6小時后撈出瀝干，移入冰箱上層略微凍硬，凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

香干：香干含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。