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1本菜譜的營養成分
2制作方法
凈果子豬宰凈燒去細毛，刮洗干凈，斬為約25克一件的小件，分別用檸檬葉水和姜汁酒水燙過，然后用豬油起鍋，爆香姜片（切片）、蔥條（切條）與果子貍炒勻加沸水煨過。武火燒鍋，下豬油、蒜子炸過。撈起，去油，放進蒜（搗碎）茸、姜（剁碎）米、果子貍、火腩炒勻，濺入紹酒，加淡二湯400克，放入陳皮米、調入味精5克、精鹽5克、白糖2克、老抽5克、蠔油10克，將果子貍煲過，然后將果子豬排在碗中，上面放火腩，炸過的蒜子和冬菇，一起蒸熟后傾出原汁留用。把蒸料覆轉放于碟中。用豬油起鍋，放入蒸果子貍原汁、淡二湯（100克），調入剩下的味精、精鹽、老抽、蠔油等味料，再加入胡椒粉，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋在果子貍面上。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，淡二湯約500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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