抓炒魚(yú)仁

工藝：抓炒

口味：咸甜味

菜系：山東菜

功效：青少年食譜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鲆

輔料：青豆雞蛋黃

調(diào)料：大蔥姜大蒜黃酒醬油醋鹽白砂糖花椒粉淀粉香油花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)71.54克
脂肪99.89克
泛酸0.04毫克
碳水化合物52.17克
葉酸7.76微克
膳食纖維2.28克
膽固醇696毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素89.6微克
硫胺素0.48毫克
核黃素0.14毫克
尼克酸14.23毫克
鈣267.33毫克
磷689.8毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂47.47毫克
鐵9.91毫克
鋅3.7毫克
硒120.08微克
銅0.48毫克
錳1.04毫克

2制作方法

偏口（鲆）魚(yú)肉洗凈，片成
8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長(zhǎng)、寬各
5厘米的魚(yú)仁；
魚(yú)仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；
淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（20克）；
蔥、姜切細(xì)末，蒜切片備用；
雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚(yú)仁抓勻，備用；
另取一碗，放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對(duì)成芡汁備用；
炒鍋內(nèi)加花生油，用中火燒至六成熱時(shí)，將魚(yú)仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出控油；
炒鍋內(nèi)留油25克，用旺火燒至七成熱時(shí)，用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋，加入黃酒一烹，隨即放入魚(yú)塊、青豆及對(duì)好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油裝盤即成。

3制作提示

因?yàn)轸~(yú)仁需要過(guò)油炸熟，所以要備花生油750克，實(shí)耗約75克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

6食物相克

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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