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1本菜譜的營養成分
2制作方法
把鴨舌用冷水煮至六成熟，撈起放入冷水中；
抽掉鴨舌的氣管和脆骨，洗凈待用；
把熟火腿切成20根與鴨舌一樣長的粗絲，穿入抽出脆骨的空隙；
把青菜心用開水燙一下撈起，放入冷水中浸透，撈起待用；
把雞蛋清攪勻，盛到20個湯匙里，將鴨舌順著匙插到雞蛋清里；
將湯匙裝到盤里，上籠，用小火蒸25分鐘，取出；
炒鍋放到中火上，放入雞湯、青菜心、鹽、味精、料酒，燒開后撇去浮沫，淋上雞油，倒入湯碗里；
去掉盛鴨舌的匙子，將鴨舌放入湯碗即可。
抽掉鴨舌的氣管和脆骨，洗凈待用；
把熟火腿切成20根與鴨舌一樣長的粗絲，穿入抽出脆骨的空隙；
把青菜心用開水燙一下撈起，放入冷水中浸透，撈起待用；
把雞蛋清攪勻，盛到20個湯匙里，將鴨舌順著匙插到雞蛋清里；
將湯匙裝到盤里，上籠，用小火蒸25分鐘，取出；
炒鍋放到中火上，放入雞湯、青菜心、鹽、味精、料酒，燒開后撇去浮沫，淋上雞油，倒入湯碗里；
去掉盛鴨舌的匙子，將鴨舌放入湯碗即可。
3制作提示
本品需雞湯約750克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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