1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量259.44千卡
• 蛋白質(zhì)39.62克
• 脂肪10.18克
• 碳水化合物2.62克
• 膳食纖維0.8克
• 膽固醇210毫克
• 胡蘿卜素666.75微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素0.18毫克
• 尼克酸6.34毫克
• 鈣121.7毫克
• 磷411.17毫克
• 鉀635.02毫克
• 鈉4毫克
• 鎂54.76毫克
• 鐵4.24毫克
• 鋅2.85毫克
• 硒32.31微克
• 銅0.21毫克
• 錳0.45毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚泥要刮得細(xì)膩，所用魚肉料最好是在剖殺后經(jīng)半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60度左右，用力得當(dāng)，刮得細(xì)，排剁透；2.正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200克），根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500克魚圓料（包括加水量）用鹽13克左右；3.魚泥加水，宜分2～3次進(jìn)行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少于500下），至魚泥漿起均勻小泡即成；4.魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養(yǎng)”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態(tài)，否則魚圓易老、破碎。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰱魚：鰱魚有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

6食物相克

鰱魚：吃魚前后忌喝茶。