紅拉雞

工藝：清炸

口味：咸鮮味

菜系：江西菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：大蒜姜味精料酒豬油香油醬油鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)195.24克
脂肪183.74克
泛酸0.18毫克
碳水化合物21.43克
葉酸23.9微克
膳食纖維0.42克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素16微克
硫胺素0.53毫克
核黃素0.94毫克
尼克酸56.25毫克
鈣112.78毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂202.87毫克
鐵15.05毫克
鋅11.23毫克
硒118.51微克
銅0.79毫克
錳0.7毫克

2制作方法

將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10分鐘；
生姜、蒜白洗凈，均切細絲待用；
炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時撈起瀝去油；
把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；
姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。

3制作提示

1.宰殺子雞時從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時要隨時翻動；2.因有過油炸制子雞過程，需準備熟豬油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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