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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
姜洗凈，切片；
把精鹽70克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；
將背肉腹肉與骨分開，去除內(nèi)臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干；
將頭剝?nèi)ネ馄ぃ胗湾侅蔁幔瑩瞥龃茫?br />將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；
將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發(fā)出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6厘米長的段；
將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5克、姜片5克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；
將鍋置旺火上，舀入熟豬油75克，將蔥段3克、姜片3克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5克燒沸；
撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；
海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
3制作提示
1.水發(fā)海參：刺參先用溫水浸泡數(shù)小時，撈出放入鋁鍋中，加清水高出參體兩倍，上旺火燒開即離火，原湯浸泡10小時左右，撈出剖腹去腸，洗凈泥砂，再上火燒開煮透，離火燜上，一般2天后即可使用。發(fā)透的海參，可用涼水浸泡，每天換水2?3次，或入冰箱保鮮。2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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