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1本菜譜的營養成分
2制作方法
火腿切片；
香菇去蒂，洗凈，切片；
姜洗凈，切片；
蔥洗凈，切段；
香菜擇洗干凈；
將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內肚；
外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清；
內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出，入清水漂清；
將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味；
下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；
放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒；
燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤；
撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成。
3制作提示
青魚肚由里外兩層組成，必須“分而治之”方相得益彰。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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