宿遷豬頭肉

工藝：紅燒

口味：五香味

菜系：江蘇菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬頭

輔料：

調(diào)料：醬油白砂糖黃酒味精八角桂皮大蔥大蒜香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)49.33克
脂肪102.06克
泛酸0.38毫克
碳水化合物206.18克
葉酸276微克
膳食纖維13.18克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素47.5微克
硫胺素0.46毫克
核黃素1.16毫克
尼克酸14.14毫克
鈣625毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉43毫克
鎂1毫克
鐵70.48毫克
鋅10.38毫克
硒13.34微克
銅0.9毫克
錳11.68毫克

2制作方法

蔥去根須洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
蒜去蒜衣，洗凈，切片；
將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；
豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
豬臉切成兩塊，下巴切成3塊；
再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20分鐘，撈出洗凈，切成5厘米的方塊；
鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
燒約20分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。

3制作提示

在移至小火上燜時(shí)，約需2小時(shí)，湯汁即可變濃，要勤看勤翻。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

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