1本菜譜的營養成分

• 熱量318.46千卡
• 蛋白質6.73克
• 脂肪20.71克
• 泛酸0.06毫克
• 碳水化合物33.03克
• 葉酸8.9微克
• 膳食纖維11.13克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.18毫克
• 尼克酸3.32毫克
• 鈣294.98毫克
• 磷181.31毫克
• 鉀768.29毫克
• 鈉1毫克
• 鎂89.96毫克
• 鐵3.56毫克
• 鋅1.1毫克
• 硒3.6微克
• 銅0.44毫克
• 錳1.06毫克

2制作方法

3制作提示

1.應選購鮮嫩、大小均勻的茄子；2.用圓茄、長茄均可，賀茄需要削皮，長茄可帶皮烹制；3.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。