1本菜譜的營養成分

• 熱量522.35千卡
• 蛋白質47.71克
• 脂肪35.04克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物8.7克
• 葉酸2.8微克
• 膳食纖維1.15克
• 膽固醇24毫克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素12.7微克
• 硫胺素0.22毫克
• 核黃素0.4毫克
• 尼克酸6.03毫克
• 鈣147.33毫克
• 磷472.12毫克
• 鉀861.04毫克
• 鈉1毫克
• 碘13.6微克
• 鎂93.84毫克
• 鐵3.97毫克
• 鋅2.46毫克
• 硒88.17微克
• 銅0.26毫克
• 錳0.93毫克

2制作方法

3制作提示

1.用濕淀粉勾濃芡，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓淀粉充分糊化，則明汁亮芡。2.要選用鮮嫩的黃魚。3.把握好火候，以保證肉質鮮嫩。4.調味得當適口。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

6食物相克

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。