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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分；
蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻；
將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上；
鍋內燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用；
將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出；
將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末；
將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。
蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻；
將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上；
鍋內燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用；
將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出；
將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末；
將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
6食物相克
鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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