1本菜譜的營養成分

• 熱量18千卡
• 蛋白質2.1克
• 脂肪0.1克
• 葉酸6.1微克
• 膳食纖維0.8克
• 胡蘿卜素20微克
• 鈣9毫克
• 磷37毫克
• 鉀68毫克
• 鈉4.4毫克
• 鎂18毫克
• 鐵0.6毫克
• 鋅0.35毫克
• 硒0.5微克
• 銅0.1毫克
• 錳0.1毫克

2制作方法

3制作提示

1.綠豆芽富含粗纖維，脾胃虛寒、消化不良者不宜食用 2.烹調時加點醋，可以使蛋白質盡快凝固，同時可防止維B流失 3.炒綠豆芽要大火快炒，以保持水分和維c不被破壞

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養解析

1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。 2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。 3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

6食物相克

綠豆芽 + 豬肝，有損營養素的吸收