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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊
2.1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁
3.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘
4.分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入
5.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘
6.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香
7.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白
8.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味
9.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了
2.1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁
3.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘
4.分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入
5.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘
6.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香
7.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白
8.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味
9.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了
3制作提示
1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最后加油能將水分封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門 2.這里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2 3.最后加油還有一個好處就是魚片入鍋后不容易粘鍋 4.給魚片上漿時已經加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調制料汁時要酌量加鹽 5.如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動魚片
4推薦食用時間
午餐，晚餐
5營養解析
每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
6食物相克
烏鱧+牛奶：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
烏鱧+茄子：同食有損腸胃
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