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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮮活元魚（甲魚）宰殺后，去內臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3厘米見方的塊；
將元魚塊放入開水內氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；
姜塊用刀拍松待用；
砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；
待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。
將元魚塊放入開水內氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；
姜塊用刀拍松待用；
砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；
待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。
3制作提示
1.元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；2.在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味；3.燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風味特色。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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