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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈，下入開水鍋內氽過，用冷水過涼待用。
將鮑上的裙邊摘去，洗凈泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續沖漂兩遍。
將雞蛋清75克裝入深這盤內，用筷子打起發泡，放入干淀粉調制成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精腌一下；用雞蛋清25克和干淀粉調勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水氽過撈入湯盅內，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。
食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽氽熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內，撒入胡椒粉、放雞油即成。
將鮑上的裙邊摘去，洗凈泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續沖漂兩遍。
將雞蛋清75克裝入深這盤內，用筷子打起發泡，放入干淀粉調制成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精腌一下；用雞蛋清25克和干淀粉調勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水氽過撈入湯盅內，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。
食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽氽熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內，撒入胡椒粉、放雞油即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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