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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時左右，使其漲發后撈出；
漲發后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈；
把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止；
然后把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；
炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、姜片、黃酒、精鹽，燒開2分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；
炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
漲發后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈；
把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止；
然后把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；
炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、姜片、黃酒、精鹽，燒開2分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；
炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
3制作提示
奶湯制法：將凈母雞1只重約750克、豬肘子1個重約750克、豬腳2000克，分別在沸水中氽一下撈出，放入墊有竹箅子的炒鍋內，加清水5000克、紹酒50克置旺火上燒開，再轉小火煨1.5小時，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2小時，撇去湯面上的浮油，用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過濾，湯質呈白色即為奶湯。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
養生推薦
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