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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米長粗條；將四季豆撕去筋，切成5厘米長的段。
將魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調制成漿，把魚片漿好，攤放木板上。
用雞湯、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熱時，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復倒入鍋內，沖下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。
將魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調制成漿，把魚片漿好，攤放木板上。
用雞湯、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熱時，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復倒入鍋內，沖下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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