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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；
鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；
烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。
將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；
鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；
烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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