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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；
碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；
炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；
瀝油后改刀成5厘米長的條，扣入碗內；
再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；
原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；
炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；
瀝油后改刀成5厘米長的條，扣入碗內；
再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；
原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
3制作提示
1.黃鱔須選中等大小的為最佳；2.蒸時用旺火，不要太長時間；3.此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要卷曲和粘連；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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