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1本菜譜的營養成分
2制作方法
5小時；鹽、味精、蠔油、黑椒粉、清水拌勻備用；洋蔥切半后依直紋切絲；芋頭切成長條細絲，放入清水中浸泡，再撈起擦十，加生粉拌勻。
準備大小相近的兩個漏勺。芋絲薄薄鋪在大勺里，再將小勺套上，以鍋鏟壓住，放入已燒開的熱油鍋中，以慢火約15至20分鐘，呈黃褐色，撈起，好做成雀巢；置于盤中，備用。
炒鍋中留油200克，燒開之后，占肉以中火炒至約七分熟，即加洋蔥，炒2～3分鐘，先盛起，倒去鍋中的油；再將牛肉、洋蔥放回鍋中，加鹽、味精、蠔油、黑胡椒、清水，略為炒數下，盛起倒入雀巢內，移至盤中即可。
3制作提示
本品有油炸過程，需備植物油約在500克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
6食物相克
牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。
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