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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；
將制凈的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；
白糖炒成糖色倒入燉鍋中；
燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3小時，收汁，取出竹雞；
土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝干水分；
炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；
再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；
改好后跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。
將制凈的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；
白糖炒成糖色倒入燉鍋中；
燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3小時，收汁，取出竹雞；
土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝干水分；
炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；
再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；
改好后跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。
3制作提示
1.洋芋，即土豆，切絲后洗去粉汁，炸時不易焦糊，色澤金黃，口感酥脆；2.炒糖色，油不宜過多，文火慢炒，至色深紅，加水煮沸即成；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
6食物相克
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
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