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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肚頭洗凈，正剞斜十字花刀，再切為3厘米見方的塊，入堿水浸泡2小時(shí)，換水除凈堿味；
豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；
茭白切3厘米長的菱形片；
蔥切馬蹄形，姜切指甲片；
炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時(shí)倒入肚頭氽過撈出，用凈毛巾搌干水分；
炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時(shí)，下豬肚頭過油撈出；
腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內(nèi)過油撈出；
炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。
豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；
茭白切3厘米長的菱形片；
蔥切馬蹄形，姜切指甲片；
炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時(shí)倒入肚頭氽過撈出，用凈毛巾搌干水分；
炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時(shí)，下豬肚頭過油撈出；
腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內(nèi)過油撈出；
炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。
3制作提示
1.此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功；2.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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