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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將新宰殺的豬肉切成大塊，清洗干凈；
鍋置火上，放入清水，加入蔥，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出；
將撈出的肉，按頭肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分別碼放在盤中；
將醬油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，調拌均勻；
將兌好的汁，分裝數個小盤內，與切好碼盤的肉，一同上桌蘸食即可。
鍋置火上，放入清水，加入蔥，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出；
將撈出的肉，按頭肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分別碼放在盤中；
將醬油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，調拌均勻；
將兌好的汁，分裝數個小盤內，與切好碼盤的肉，一同上桌蘸食即可。
3制作提示
1.豬肉一定是新鮮豬為佳，以不失其特有風味；2.煮豬肉時，一定煮至爛熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；3.調味汁亦可改用其它調料調制，因各自口味而定；4.此菜既可涼食又可加醬油、蔥、姜蒸熱食用。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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