1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)108.57克
• 脂肪40.23克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物53.04克
• 葉酸98.1微克
• 膳食纖維1.66克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素68微克
• 硫胺素0.22毫克
• 核黃素0.85毫克
• 尼克酸38.6毫克
• 鈣633.11毫克
• 磷916.13毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂73.55毫克
• 鐵9.44毫克
• 鋅10.32毫克
• 硒57.92微克
• 銅0.71毫克
• 錳0.87毫克

2制作方法

3制作提示

1.上漿時，要先用蛋清漿，后加淀粉，因蛋清呈膠狀體較炙粘滑，易于結(jié)合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高溫，而淀粉耐熱較強，能保護蛋白質(zhì)免受損失，增加菜肴的營養(yǎng)成份，并能使菜肴更加潔白，滑潤鮮嫩；2.兌汁時一次找準(zhǔn)口味和淀粉汁水的多少，攪勻下鍋；3.因有山雞肉滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。淀粉(玉米)：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。