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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
魚(yú)泥內(nèi)分次加進(jìn)適量水?開(kāi)，沿一個(gè)方向攪成雪花膏狀；
攪成雪花膏狀的魚(yú)泥內(nèi)然后加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑
6厘米左右的丸子6個(gè)；
蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾干水分；
沾干水分的蝦仁逐個(gè)粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
做好之后上屜蒸3～5分鐘，熟時(shí)取出，擺在盤(pán)間；
帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線(xiàn)；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜塊用刀拍松；
勺上火加油，油熱時(shí)將蝦、蔥段、姜片下勺煸炒；
待蝦呈金黃色時(shí)，加糖一起煸炒；
呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒；
待燒沸時(shí)移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁；
再揀出蔥姜、淋香油出勺，逐個(gè)圍擺在桔形蝦周?chē)?br />勺內(nèi)余汁炒一炒，澆在大蝦上；
湯勺置火上，加雞湯和調(diào)料，沸時(shí)清除浮沫，調(diào)口，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。
3制作提示
1.選用大連特產(chǎn)鷹爪蝦仁，此蝦仁個(gè)大肉實(shí)；2.魚(yú)泥順一個(gè)方向打上勁，否則不成形，擠丸子時(shí)手上沾點(diǎn)油，光滑；3.蒸時(shí)要大火足氣；4.烤時(shí)不要糊鍋，大火吸汁；5.勾芡要快，不要使之結(jié)成塊。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。蝦仁：1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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