對蝦

原料別名：大蝦

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約50克

禁忌人群：宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

適用人群：老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

1原料介紹

對蝦屬甲殼尖動物,蝦體小者稱為蝦錢。主要分布于山東、遼寧、河北、天津沿海，以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。對蝦體長而側扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節，前面一節壓住后面一節，雌蝦甲殼為青藍色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側有五對片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。

2營養分析

1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

3適宜人群

一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。

4食用指導

1. 整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

5食材文化

中醫認為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

6溫馨提示

1. 新鮮蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮、呈青白色，肉質堅實細嫩。不新鮮蝦頭體連接松懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有的彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質松軟，蝦身節間出現黑腰。
2. 對蝦冷藏前要將蝦須剪去，以防掉頭，冷藏方法同魚；如用冰冷藏時，需先在容器底部鋪一層冰，撒一層鹽，中心放一塊冰，將蝦拉直圍冰堆三層，再鋪一層冰，最后用麻袋或草袋封口。