1本菜譜的營養成分

• 熱量740.61千卡
• 蛋白質18.93克
• 脂肪53.79克
• 泛酸0.18毫克
• 碳水化合物53.84克
• 葉酸30微克
• 膳食纖維10.28克
• 膽固醇40.5毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.46毫克
• 核黃素0.27毫克
• 尼克酸6.73毫克
• 鈣333.95毫克
• 磷331.18毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂138.14毫克
• 鐵8.08毫克
• 鋅3.64毫克
• 硒9.17微克
• 銅0.61毫克
• 錳2.1毫克

2制作方法

3制作提示

1.炸茄子時要掌握好油溫，油溫過高使茄子外焦內生，油溫過低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2.大火燒開，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整；3.因有過油炸制過程，需準備大豆油600克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。