鮑魚(yú)臥鶉蛋

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：滋陰調(diào)理清熱去火調(diào)理明目調(diào)理

主料：鮑魚(yú)

輔料：鵪鶉蛋香菜

調(diào)料：姜汁蔥汁胡椒粉鹽味精香油芡粉豬油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量364.89千卡
蛋白質(zhì)17.68克
脂肪26.26克
碳水化合物15.2克
膳食纖維0.16克
膽固醇546.95毫克
胡蘿卜素58.6微克
硫胺素0.1毫克
核黃素0.48毫克
尼克酸0.33毫克
鈣181.91毫克
磷189.33毫克
鉀195.64毫克
鈉2毫克
鎂42.89毫克
鐵14.55毫克
鋅2.23毫克
硒31.26微克
銅0.46毫克
錳0.15毫克

2制作方法

將鮑魚(yú)批成薄薄的圓形片，放入沸水鍋燙一下?lián)瞥觯g鶉蛋分別磕入碗內(nèi)，逐只投入沸水鍋中氽至蛋清凝結(jié)，蛋黃溏瓤時(shí)，即用漏勺輕輕托住撈起，放在深盤(pán)（又稱(chēng)湯盆）中。
燒熱鍋，放豬油燒熱，下蔥姜汁，料酒，再加鮮湯一勺，放鮑魚(yú)片、加細(xì)鹽、味精，燒沸，下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋澆在鵪鶉蛋上，將香菜葉放在盤(pán)邊圍襯。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鮑魚(yú)：鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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