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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將嫩母雞宰殺、煺毛、洗凈、剔去腿骨和翅骨，斬去頭、爪、頸，剁成4厘米長的塊；
將雞塊放在沸水鍋內汆一下，轉入清水洗去血沫，瀝干水；
將雞塊放在炒鍋內，加入黃酒、醬油、白糖和清水300毫升，在旺火上燒至雞皮呈淡黃色時，炒鍋端離火口，待用；
備小砂鍋一只，鍋底墊上姜片，排成梅花形，放上蔥白，將雞塊排摞于蔥姜上面，蓋上水發香菇及蒜瓣；
然后，把炒鍋內的余汁加上黃酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并澆在雞塊上；
再蓋上平盤一只，再蓋上砂鍋蓋，用調濕的面粉密封鍋蓋四周的縫隙，放在小火上燉1小時；
再端離火口啟封，揭去鍋內平盤即成。
將雞塊放在沸水鍋內汆一下，轉入清水洗去血沫，瀝干水；
將雞塊放在炒鍋內，加入黃酒、醬油、白糖和清水300毫升，在旺火上燒至雞皮呈淡黃色時，炒鍋端離火口，待用；
備小砂鍋一只，鍋底墊上姜片，排成梅花形，放上蔥白，將雞塊排摞于蔥姜上面，蓋上水發香菇及蒜瓣；
然后，把炒鍋內的余汁加上黃酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并澆在雞塊上；
再蓋上平盤一只，再蓋上砂鍋蓋，用調濕的面粉密封鍋蓋四周的縫隙，放在小火上燉1小時；
再端離火口啟封，揭去鍋內平盤即成。
3制作提示
1.“濃香雞塊”要選用當地所產的新母雞；2.調料中要重酒重姜調味，密封微火煨燉。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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